朋友给了几枚猴头菇。我对于这位毛绒绒的小家伙早有耳闻，也吃过成品，但亲手侍弄却还是第一次。

猴头菇有“山珍猴头、海味燕窝”之称。不仅美味且营养丰富，含有蛋白质、十六种氨基酸、多种维生素及矿物质等营养素。

但这家伙有一种自然的苦味，泡发很关键，如果处理不好会严重影响口感，是严重哦~因此，这里再依前辈的方法广而告之。

第一步

用清水先将猴头菇表面的赃物洗净，除去根蒂（苦味的根源之一）放入盆内，加入30°至40°的温水（用淘米水更好）浸泡3至4小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。记住！千万不能用沸水泡发，因为，水温超过60°就会使猴头菇中活性营养成份丧失。

第二步

将泡发的猴头菇捞出，用手挤出猴头菇的黄水，然后，再放一盆清水泡发15分钟左右，再挤出黄水，如此反复2-3次即可（可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖，感觉不出苦涩为好）。

山药菌菇汤

主角：

山药一根、猴头菇2枚、大枣3个、虫草花1把、枸杞20枚

01 猴头菇用淘米水泡发，然后再按上述方法反复泡发。

02 水开后，将各种食材加入，大火烧开，小火慢炖1个小时左右。（有老黄瓜，加了一半，你没有可以不加哈）

03 汤色金黄，甜中带微苦。